Spargel-Morchel-Salat

Ein feiner Salat der perfekt in die Spargelsaison passt und mit Parmesanchips serviert wird. Eine köstliche Abwechslung von Irma Dütsch.

Spargel-Morchel-Salat
25 Minuten

Bewertung: Ø 4,7 (9 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

10 Stk grüne Spargeln, gekocht
1 Schuss Brandy zum Ablöschen
3 Stk grosse Morcheln, klein geschnitten
10 g Kapern, fein gehackt
10 g Schalotten, fein gehackt
15 Stk weisse Spargeln, gekocht

Zutaten Vinaigrette

4 EL Sonnenblumenöl
1 Stk Essiggurke, fein gehackt
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
10 g Silberzwiebelchen, fein gehackt
2 EL Weissweinessig

Zutaten Parmesanchips

50 g Parmesan, gerieben
Portionen
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Zubereitung

  1. Schalotten und Morcheln kurz in einer Pfanne anziehen und mit Brandy ablöschen.
  2. Für die Vinaigrette alle Zutaten in einer kleinen Schlüssel mischen.
  3. 4 Stangen grüne Spargeln in kleine Stücke schneiden und mit den Morcheln und der Vinaigrette mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Parmesan-Chips: Parmesan in einer antihaftbeschichteten Pfanne schmelzen, etwas Farbe nehmen lassen. Abkühlen lassen und brechen.
  5. Mit den restlichen Spargelspitzen ein Gatter bauen, mit Spargel-Morchel-Salat füllen und mit Parmesan-Chips garnieren.

Tipps zum Rezept

Mehr Rezepte von Irma Dütsch finden Sie in Ihrem Kochbuch Amitié Gourmande. Verlag: WERD & WEBER AG

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