Spargel-Morchel-Salat

Name: Spargel-Morchel-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 10 Stk grüne Spargeln, gekocht; 1 Schuss Brandy zum Ablöschen; 3 Stk grosse Morcheln, klein geschnitten; 10 g Kapern, fein gehackt; 10 g Schalotten, fein gehackt; 15 Stk weisse Spargeln, gekocht; 4 EL Sonnenblumenöl; 1 Stk Essiggurke, fein gehackt; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 10 g Silberzwiebelchen, fein gehackt; 2 EL Weissweinessig; 50 g Parmesan, gerieben

Ein feiner Salat der perfekt in die Spargelsaison passt und mit Parmesanchips serviert wird. Eine köstliche Abwechslung von Irma Dütsch.

Foto Marcus Gyger/ www.marcusgyger.ch

Bewertung: Ø 4,0 (32 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

15	Stk	weisse Spargeln, gekocht
10	Stk	grüne Spargeln, gekocht
3	Stk	grosse Morcheln, klein geschnitten
10	g	Schalotten, fein gehackt
1	Schuss	Brandy zum Ablöschen
10	g	Kapern, fein gehackt

Zutaten Vinaigrette

2	EL	Weissweinessig
4	EL	Sonnenblumenöl
1	Stk	Essiggurke, fein gehackt
10	g	Silberzwiebelchen, fein gehackt
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten Parmesanchips

50	g	Parmesan, gerieben

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Zeit

25 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schalotten und Morcheln kurz in einer Pfanne anziehen und mit Brandy ablöschen.
Für die Vinaigrette alle Zutaten in einer kleinen Schlüssel mischen.
4 Stangen grüne Spargeln in kleine Stücke schneiden und mit den Morcheln und der Vinaigrette mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parmesan-Chips: Parmesan in einer antihaftbeschichteten Pfanne schmelzen, etwas Farbe nehmen lassen. Abkühlen lassen und brechen.
Mit den restlichen Spargelspitzen ein Gatter bauen, mit Spargel-Morchel-Salat füllen und mit Parmesan-Chips garnieren.