Spinat-Champignon-Omelette

Diese Omelette wird nach französischer Art zubereitet. Der Spinat und die frischen Pilze geben dem vegetarischen Gericht eine feine Note.

Spinat-Champignon-Omelette

Bewertung: Ø 4,1 (38 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2 EL Butter
100 g Champignons
6 Stk Eier
4 EL Milch
1 Prise Muskat
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1 Prise Salz
200 g Spinat, frisch
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Den Spinat waschen, rüsten und kurz im kochenden Salzwasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und auf die Seite stellen.
  2. Die Champginons waschen, rüsten und in feine Scheibe schneiden. Zwiebeln schälen und hacken.
  3. Butter in einer Bratpfanne erhitzen und Zwiebeln mit den Pilzen kurz andünsten. Spinat hinzufügen und weiterdünsten, bis der entstandene Saft etwas verdunstet ist.
  4. Unterdessen Eier mit Milch und Gewürzen verquirlen. In einer beschichteten Bratpfanne jeweils einen Teil der Eimasse geben und garen, bis das Ei zu stocken beginnt. Mit einem Spaten Omelette formen und weiterbraten. Spinat-Champignon-Masse auf die Hälfte der Omelette geben, zuklappen und warm servieren.

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