Strudel mit Kürbis

Name: Strudel mit Kürbis
Prep time: 15 min
Cook time: 65 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: 1 Stk Ei; 120 g getrocknete Tomaten in Öl; 400 g Kürbis, Hakkaido; 150 g Mozzarella; 1 Prise Pfeffer; 60 g Pinienkerne; 2 EL Rosmarin; 1 Prise Salz; 1 Pk Strudelteig; 170 g Zwiebeln

Das herbstliche Strudelrezept mit frischem Kürbis schmeckt herrlich lecker zu einem leichten Abendessen oder auch kalt am nächsten Tag zum Znüni.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 6 Portionen

400	g	Kürbis, Hakkaido
2	EL	Rosmarin
120	g	getrocknete Tomaten in Öl
170	g	Zwiebeln
150	g	Mozzarella
60	g	Pinienkerne
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Pk	Strudelteig
1	Stk	Ei

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Zeit

80 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 65 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den frischen Kürbis halbieren, entkernen und in grobe Schnitze schneiden. Dann die Schnitze in einem grossen Topf in kochendem Salzwasser für ca. 10 Minuten garen lassen. Danach abgiessen. Etwas abkühlen lassen und klein schneiden.
Unterdessen die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Den Rosmarin abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Den Mozzarella abgiessen und klein würfeln.
Nun die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zusatz von Öl in einer Pfanne für einige Minuten anrösten.
Jetzt können sämtliche vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischt werden. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschliessend den Teig ausrollen, gleichmässig mit der Mischung belegen, dabei einen Rand frei lassen. Die Ränder mit etwas Wasser bepinseln und den Teig vorsichtig zu einem Strudel aufrollen. Das frische Ei verquirlen und den Strudel grosszügig damit bestreichen.
Schliesslich den Strudel mit Kürbis im Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) für ca. 50 Minuten goldbraun backen.