Apfelstrudel
Zutaten für 6 Portionen
| 1 | Prise | Puderzucker |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Weissmehl, für die Arbeitsfläche |
Zutaten für den Teig
| 450 | g | Weissmehl |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 300 | g | Butter, in Stückchen |
| 80 | g | Zucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 0.5 | Stk | Zitrone, Schale |
| 3 | Stk | Eigelb |
| 2 | EL | Milch |
Zutaten für die Fülle
| 0.75 | kg | Äpfel, zum Beispiel Boskoop, Elstar, Jonagold, Braeburn |
|---|---|---|
| 150 | g | Puderzucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 1 | Prise | Zimt, gemahlen |
| 150 | g | Rosinen |
| 80 | g | Mandeln, gerieben |
| 0.5 | Stk | Zitrone, unbehandelt |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
120 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 80 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Salz und klein geschnittener Butter verbröseln.
- Dann noch den Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Eigelb und Milch zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig kneten.
- Im Anschluss den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Später die Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, dann in dünne Scheiben hobeln. Die Zitrone waschen, mit Küchenpapier trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
- Jetzt die Apfelscheiben mit Zucker, Vanillezucker, Zimt, Rosinen, Mandeln, Zitronensaft und Zitronenschale in einer Schüssel vermischen.
- Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Nun den Teig auf auf einem sauberen Küchentuch sehr dünn ausrollen (ca. 2 mm) zu einem Rechteck (Länge ca. 40-50 cm) ausrollen und die Füllung gleichmässig darauf verteilen - dabei ca. 2-3 cm Rand frei lassen.
- Jetzt die Seiten leicht einklappen, Strudel vom langen Ende her vorsichtig mit Hilfe des Tuchs aufrollen, mit der Nahtstelle nach unten auf das vorbereitete Backblech gleiten lassen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Zuletzt Strudel für ca. 50 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen backen - dabei nach 30 Minuten Backzeit die Temperatur auf 180 °C reduzieren.
Tipps zum Rezept
Den Apfelstrudel mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Teig nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh.
Strudel nicht zu fest rollen, Füllung braucht Platz, sonst reisst der Teig.
Apfelstrudel schmeckt auch am nächsten Tag noch lecker, eventuell kurz im Ofen erwärmen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Klassisch sind heisser Kaffee oder ein Cappuccino, die mit ihrer Bitterkeit einen schönen Kontrast zur Süsse bieten. Auch schwarzer Tee, wie Earl Grey oder Früchtetee, harmoniert gut, ebenso wie ein Glas süsser Weisswein, etwa ein Riesling Spätlese oder ein Moscato, die die Apfelnote unterstreichen. Für eine alkoholfreie Variante eignen sich Apfelsaft oder Apfelwein, eventuell leicht gekühlt, sowie ein warmer alkoholfreier Apfelpunsch oder Kräuterpunsch, besonders in der kalten Jahreszeit.
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