Tintenfisch all genovese

Zubereitung

1. Die Pilze im Weisswein einweichen.
2. Die Tomaten mit heissem Wasser übergiessen, enthäuten und Kerne entfernen.
3. In einer Pfanne mit heissem Olivenöl feingehackte Zwiebeln und Knoblauch andünsten.
4. Die abgetropften Pilze klein schneiden und kurz anbraten. Tomaten und Weinsud beigeben, salzen und pfeffern und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
5. Wer die Tintenfische vorbereiten muss, der zieht die Haut ab und schneidet die Fangarme ab (diese können gegessen werden) und entsorgt das Mittelstück vom Tintenfisch wo sich Kopf und Kauwerkzeug befinden. Das Fleisch gründlich unter fliessendem Wasser abspülen. Die Tintenfischstücke in die Pilz-Tomatensauce einmischen, Deckel darüber und 50 Minuten weich schmoren. Fischbouillon nach und nach zugiessen und dabei ständig rühren.
6. Tintenfisch abschmecken und mit gehackter Peterli und in Streifen geschnittenen Basilikum bestreuen.