Tomaten mit kräftigem Parmesansouffle

Zubereitung

1. Von den reifen Tomaten werden die Deckel abgeschnitten und die Tomaten werden ausgehöhlt, dabei werden ca. ½ cm grosse Ränder belassen.
2. Anschliessend die Tomaten innen mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Butter wird nun in einer grossen Pfanne oder einem mittelgrossen Kochtopf flüssig gemacht, das Weizenmehl beigefügt und kurz auf mittlerer Stufe angedünstet.
4. Die frische Milch danach unter ständigem Rühren beimengen und ca. 3 Minuten zu einer dickflüssiger Sauce eingekocht. Anschliessend wird das Souffle mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt.
5. Die Eier aufschlagen, dann das Eigelb vom Eiweiss trennen und mit dem Käse gemeinsam ins Souffle vermengen.
6. Das Eiweiss in einer mittelgrossen Schüssel kräftig steif schlagen und sorgfältig ins Souffle unterziehen.
7. Backpapier aufs Backblech geben und die ausgehöhlten Tomaten daraufstellen.
8. Das warme Souffle wird in die Tomaten bis ca. einem halben Zentimeter unter den Rand eingegossen und das Blech dann in die unterste Rille des Backofens eingeschoben. Die Tomaten werden nun bei 190 Grad ca. 15 Minuten gebacken.
9. Danach die Backtemperatur auf 210 Grad erhöhen und weitere 10 Minuten backen.