Trüffelrisotto mit Rinderfilet

Zubereitung

1. Zuerst das Rinderfilet mit in einer Pfanne mit etwas Öl, Thymian und Rosmarin von beiden Seiten scharf anbraten. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das saftige Rinderfilet danach in eine Gratinform legen, mit dem Bratsud übergiessen und im Backofen bei 80 Grad (Umluft 60 Grad) für ca. 60-80 Minuten garen lassen. Danach für ca. 5 Minuten im heissen, ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
3. Währenddessen die Bouillon in einem grossen Topf aufkochen lassen.
4. Dann die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Beides in einem Topf mit etwas Öl für ca. 3 Minuten glasig andünsten. Dann den Reis dazugeben, für weitere ca. 3 Minuten unter Rühren mitdünsten.
5. Das Ganze mit dem Wein ablöschen und so lange Rühren, bis die Flüssigkeit versickert ist. Dann eine Kelle Bouillon dazugeben, sodass der Reis bedeckt ist. So lange unter öfterem Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit erneut verdunstet ist.
6. Den Vorgang wiederholen, bis die Bouillon vollständig aufgebraucht und der Reis gar ist. Dies sollte ca. 20 Minuten dauern. Danach gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann mit der Butter, Parmesan und Trüffelpaste verfeinern und zugedeckt für die nächsten ca. 5 Minuten stehen lassen.
7. Zuletzt das cremige Trüffelrisotto mit Rinderfilet mit etwas gehobeltem Trüffel anrichten und heiss servieren.