Warmer Rigatoni-Bohnen-Salat

Name: Warmer Rigatoni-Bohnen-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 280 g Brokkoli; 1 kpf Endiviensalat; 2 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 50 g Parmesan, gerieben; 1 Prise Pfeffer; 240 g Rigatoni; 2 Stk Rüebli; 1 Prise Salz; 280 g weisse Bohnen, Dose

Ein reichhaltiges Nudelsalatrezept mit grünem Salat, weissen Bohnen und Gemüse, dass zum Zmittag oder auch als Picknick genossen werden kann.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,2 (38 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Rüebli
280	g	Brokkoli
1	Prise	Salz
240	g	Rigatoni
1	kpf	Endiviensalat
2	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Olivenöl
280	g	weisse Bohnen, Dose
50	g	Parmesan, gerieben
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Teigwaren werden in kochendem Salzwasser bissfest gegart. Die knackigen Rüebli schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den frischen Brokkoli putzen und in Röschen schneiden. Beides wird in einem separaten Topf für ca. 8 Minuten gegart. Die Teigwaren und das Gemüse anschliessend gut abtropfen lassen.
Den Endiviensalat putzen, rüsten und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Salat mit dem Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl für einige Minuten andünsten. Die Bohnen abtropfen lassen, dazugeben und für weitere 5 Minuten dünsten.
Sämtliche zubereitete Zutaten in eine grosse Schüssel geben. Mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken und gründlich miteinander vermischen.