Warmer Salat mit Leber
Zutaten für 2 Portionen
| 150 | g | Blattsalat, nach Belieben, gemischt |
|---|---|---|
| 1 | Stk | BIO-Birne, reif, fest |
| 1 | EL | Honig, flüssig |
| 2 | EL | Olivenöl zum Braten |
| 50 | g | Leber vom Poulet |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 20 | g | Balsamico-Creme, zum Beträufeln |
Zutaten für die Orangen-Vinaigrette
| 1 | Stk | Orange |
|---|---|---|
| 1 | EL | Honig |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | TL | Senf |
| 1 | EL | Balsamico-Essig |
| 1 | EL | Olivenöl |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
25 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Salat waschen, trocken schütteln, mundgerecht zerteilen und zur Seite stellen.
- Nun die Birne vierteln oder achteln, dabei das Kerngehäuse entfernen, dann die Birnenstücke in einer Pfanne mit 1 Esslöffel erhitztem Olivenöl und Honig bei schwacher Hitze für 3-5 Minuten andünsten.
- Dann die Leber waschen, sichtbare Sehnen und Blutgefässe entfernen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in kleine, mundgerechte Stücke schneiden und in einer separaten Pfanne in dem restlichen Olivenöl scharf anbraten - dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Danach die Hitze reduzieren und für weitere 5 bis 7 Minuten bei niedriger Hitze braten.
- Für die Orangen-Vinaigrette die Orange halbieren, den Saft auspressen, in eine Schüssel geben, Honig, Salz, Pfeffer, Senf, Essig und Olivenöl zufügen und die Zutaten mit einem Schwingbesen verquirlen.
- Nun den Salat mit den Birnen- und Leberstücken in einer Schüssel vermischen und locker mit der Vinaigrette vermengen.
- Vor dem Servieren den warmen Salat mit Leber mit der Balsamico-Creme beträufeln und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Dazu ein Stück Baguette reichen.
Die Leber vollständig durchgaren; Geflügelleber sollte im Kern mindestens 74 °C erreichen.
Besonders gut eignen sich Feldsalat, Rucola, Radicchio oder eine Mischung aus zarten Blattsalaten.
Geröstete Walnüsse, Pekannüsse oder Pinienkerne als Topping sorgen für Biss. Ein wenig Ziegenkäse oder gehobelter Parmesan ergänzt die süss-fruchtigen Aromen besonders gut.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Ein Glas Weisswein (zum Beispiel Riesling oder Sauvignon Blanc) mundet dazu hervorragend. Ein leichter, trockener Rosé ist eine fruchtige und unkomplizierte Begleitung, besonders wenn die Birnen leicht karamellisiert sind. Ein Pinot Noir (Blauburgunder) mit wenig Tanninen harmoniert gut mit dem kräftigen Geschmack der Leber, ohne den Salat zu überdecken. Als alkoholfreie Alternativ passen Mineralwasser mit Orange und Rosmarin, eine hausgemachte Zitronenlimonade oder ein ungesüsster Eistee wunderbar zur fruchtigen Vinaigrette.
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