Wolfsbarschfilet mit Krevetten

Name: Wolfsbarschfilet mit Krevetten
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 TL Butter; 200 ml Fischfond; 0.5 TL Mehl; 50 ml Nolly Prat; 100 ml Rahm; 8 Stk Riesenkrevetten; 1 Stk Schalotte; 0.25 TL Senf; 50 ml Weisswein; 50 ml Weisswein; 4 Stk Wolfsbarschfilet

Dieses edle, leichte Gericht lässt sich einfach zubereiten und überzeugt auch Gäste.

30 Minuten

Hauptspeisen Rezepte

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Zutaten für 4 Portionen

1	TL	Butter
3	zw	Estragon
3	zw	Estragon
200	ml	Fischfond
0.5	TL	Mehl
50	ml	Nolly Prat
100	ml	Rahm
8	Stk	Riesenkrevetten
1	Stk	Schalotte
0.25	TL	Senf
50	ml	Weisswein
50	ml	Weisswein
4	Stk	Wolfsbarschfilet

Schwierigkeitsgrad

normal

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Zubereitung

Legen Sie Fisch und Krevetten in einen gelochten Dampfeinsatz. Beträufeln Sie das Ganze mit Nolly Prat und Wein. Würzen Sie dann mit reichlich Kräutersalz. Verteilen Sie die Kräuterzweige darauf. Dämpfen Sie dann Fisch und Krevetten, je nach Dicke der Filets, 10-12 Minuten lang.
Für die Sauce mischen Sie Mehl und Butter. Hacken Sie die Schalotte fein. Mit Fischfond, Wein und Rahm lassen Sie die Sauce zur Hälfte einkochen. Würzen Sie dann die Sauce mit Senf, Salz und Pfeffer. Mehl und Butter rühren Sie flockenweise ein, bis die Sauce sämig bindet.
Einige Minuten lassen Sie sie weiterkochen. Hacken Sie den Estragon fein und geben ihn bei. Richten Sie Fisch und Krevetten auf den Tellern an, und servieren Sie die Sauce dazu.

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