Zander in Safransauce
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Zutaten für 4 Portionen
| 50 | ml | Bouillon, Gemüse |
|---|---|---|
| 2 | EL | Butter |
| 500 | g | Lauch |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 170 | ml | Rahm |
| 1 | Msp | Safranfäden |
| 1 | Prise | Salz |
| 3 | EL | Sherry |
| 220 | ml | Weisswein |
| 650 | g | Zanderfilets |
| 1 | Stk | Zwiebel |
Zubereitung
- Für den leichten Zander in Safransauce zuerst den frischen Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Die Lauchringe dann in einer Pfanne mit etwas Butter für ca. 5 Minuten leicht andünsten.
- Unterdessen die Bouillon in einem kleinen Topf aufkochen. Die frische Zwiebel schälen und fein hacken.
- Anschliessend den Weisswein mit der Bouillon, Zwiebel, Salz und Pfeffer in einem Topf aufkochen lassen. Dann die Fischfilets im Sud für ca. 5-8 Minuten leicht pochieren. Die Fischfilets danach auf den Lauch legen und im Backofen warm halten.
- Nun den Sud etwas reduzieren, mit Sherry und Rahm verfeinern, und die Safranfäden dazugeben. Unter Rühren erhitzen, jedoch nicht aufkochen lassen. Das Ganze gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zuletzt die cremige Safransauce über den Zander und Lauch geben, und umgehend warm servieren.
Tipps zum Rezept
Passt gut zu Salzkartoffeln oder Kartoffelstock.
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