Zigerkrapfen mit Mandeln und Rosinen

Zubereitung

1. Für den Teig das Mehl in eine grosse Schüssel geben, dann den Zucker, Salz, die Margarine sowie den Rahm dazugeben und mit den Knethaken eines Mixers zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschliessend in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
2. In der Zwischenzeit für die Füllung den Ricotta in einer Schüssel glatt rühren, dann Zucker, Zimt, Mandeln, Rosinen und Zitronensaft hinzufügen und alles gut miteinander verrühren.
3. Als nächstes den Teig nach der Kühlzeit auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem Rechteck auswallen und dann in gleichmässig grosse Quadrate (ca. 10x10 cm) schneiden.
4. Nun jeweils 1 EL der Füllung in die Mitte jedes Quadrat geben, die Enden mit etwas Wasser bestreichen und anschliessend den Teig diagonal überschlagen. Danach die Ränder gut zusammendrücken.
5. Zuletzt das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Kochtopf erhitzen, die Zigerkrapfen mit Mandeln und Rosinen einlegen und für 2-3 Minuten beidseitig goldgelb frittieren.
6. Anschliessend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und gleich danach mit Zimt und Zucker bestreuen.