Amaranthkuchen

Name: Amaranthkuchen
Total time: 55 min
Yield: 12
Ingredients: 100 g Amaranth, gemahlen; 0.5 EL Backpulver; 100 g Baumnüsse; 180 g Feinkristallzucker; 30 ml Kokosöl; 1.5 EL Leinsamen; 240 ml Mandeldrink; 1 Schuss Öl; 180 g Reismehl; 1 Prise Salz; 4 EL Wasser; 1 Prise Zimt

Ein glutenfreier und laktosefreier Kuchen mit Amaranth, der uns überzeugt hat. Ausprobieren lohnt sich.

Foto dar19.30 / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,2 (31 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

1	Prise	Salz
1	Prise	Zimt
100	g	Amaranth, gemahlen
100	g	Baumnüsse
180	g	Reismehl
1.5	EL	Leinsamen
4	EL	Wasser
180	g	Feinkristallzucker
0.5	EL	Backpulver
240	ml	Mandeldrink
30	ml	Kokosöl
1	Schuss	Öl

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Zeit

55 min. Gesamtzeit 0 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze einheizen und die Rehrückenform mit Öl bepinseln.
Die Leinsamen im Wasser einweichen.
Nun die Baumnüsse, den Amaranth, Reismehl mit Zucker, Backpulver, Zimt sowie Salz in eine Schüssel geben und vermischen.
In einer weiteren Schüssel die Leinsamen mit dem Wasser, Mandelmilch und dem Kokosöl verrühren.
Jetzt alle trockenen Zutaten unter die Leinsamen-Milch-Mischung heben und den Teig in die Form füllen - glatt streichen und im Backofen 40 bis 45 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, den Kuchen aus der Form stürzen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.