Auberginen-Bandnudeln

Die Auberginen-Bandnudeln sind eine interessante Variante der gewöhnlichen Nudeln. Dieses Rezept ist damit unverwechselbar.

Auberginen-Bandnudeln

Bewertung: Ø 4,0 (13 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1200 g Auberginen
1 Schuss Balsamico
600 g Bandnudeln
2 Stk Knoblachzehen
1 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
300 ml Rahm
1 Prise Salz
1 l Salzwasser
4 Stk Tomaten
2 Stk Zwiebeln
Portionen
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Zubereitung

  1. Geben Sie die Bandnudeln in Salzwasser und kochen Sie sie al dente.
  2. Schneiden Sie Zwiebel und Knoblauch zunächst in feine Würfelchen und lassen Sie beides im Öl kurz anbraten.
  3. Nun würfeln Sie Aubergine und Tomaten, mischen Sie sie darunter und lassen sie diese anschwitzen.
  4. Giessen Sie dann den Rahm und Bouillon darüber, mischen Sie alles gut und würzen Sie mit Balsamico, Salz und Pfeffer.
  5. Lassen Sie die Sauce nun einige Minuten köcheln und geben Sie sie am Ende über die Bandnudeln.

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