Auberginen-Bandnudeln

Name: Auberginen-Bandnudeln
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1200 g Auberginen; 1 Schuss Balsamico; 600 g Bandnudeln; 2 Stk Knoblachzehen; 1 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 300 ml Rahm; 1 Prise Salz; 1 l Salzwasser; 4 Stk Tomaten; 2 Stk Zwiebeln

Die Auberginen-Bandnudeln sind eine interessante Variante der gewöhnlichen Nudeln. Dieses Rezept ist damit unverwechselbar.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,1 (37 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1200	g	Auberginen
4	Stk	Tomaten
300	ml	Rahm
2	Stk	Knoblachzehen
2	Stk	Zwiebeln
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Schuss	Balsamico
600	g	Bandnudeln
1	l	Salzwasser
1	EL	Olivenöl

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Geben Sie die Bandnudeln in Salzwasser und kochen Sie sie al dente.
Schneiden Sie Zwiebel und Knoblauch zunächst in feine Würfelchen und lassen Sie beides im Öl kurz anbraten.
Nun würfeln Sie Aubergine und Tomaten, mischen Sie sie darunter und lassen sie diese anschwitzen.
Giessen Sie dann den Rahm und Bouillon darüber, mischen Sie alles gut und würzen Sie mit Balsamico, Salz und Pfeffer.
Lassen Sie die Sauce nun einige Minuten köcheln und geben Sie sie am Ende über die Bandnudeln.