Überbackene Auberginen
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Zutaten für 2 Portionen
| 300 | g | Auberginen |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Eier |
| 2 | Stk | Fleischtomaten |
| 100 | g | Mozzarella |
| 5 | EL | Olivenöl |
| 1 | Stk | Peperoni, gelb |
| 0.5 | Bund | Peterli |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Stk | Zwiebel |
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 2-3) vorheizen.
- Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem scharfen Messer soweit aushöhlen, dass ein Rand von etwa 1 cm stehen bleibt.
- Das ausgehöhlte Fruchtfleisch 10 Minuten in kaltes Salzwasser einlegen, absieben und trockentupfen.
- Die Aubergingenhälften mit 2 Esslöffel Olivenöl ausstreichen, salzen und pfeffern und in eine Auflaufform legen. Darin etwa 10 Minuten vorbacken.
- In der Zwischenzeit die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und in feine Würfel schneiden.
- Tomaten oben kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, Haut abziehen und entkernen, das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Peperoni waschen, Kerngehäuse entfernen und würfelig schneiden.
- Auberginenfruchtfleisch fein hacken.
- In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Dann Auberginen, Tomaten und Peperoni kurz mitdünsten.
- Mozzarella klein würfeln und zusammen mit Eiern und dem gehackten Peterli zu den restlichen Zutaten geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken..
- Auf den vorgebackenen Auberginenhälften verteilen und in ca. 15 Minuten fertig überbacken.
Tipps zum Rezept
Dazu passt gut ein Blattsalat mit einem Balsamico-Knoblauch-Dressing.
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