Auberginen Piccata

Diese Auberginen Piccata lässt sich einfach zubereiten und schmeckt allen.

Auberginen Piccata

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Zutaten für 4 Portionen

4 Stk Auberginen
2 Stk Eier
7 EL geriebener Parmesan
1.5 EL getrockneter Oregano
5 EL Mehl
2 EL Milch
1 Prise Pfeffer
100 g Rucola
1 Prise Salz
Portionen
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Zubereitung

  1. Für die Auberginen Piccata schneiden Sie zuerst die Auberginen in Scheiben und würzen diese mit Salz, Pfeffer und Oregano.
  2. Anschliessend mischen Sie Eier mit Milch, Käse und Pfeffer in einem Teller und geben das Mehl in einen separaten Teller.
  3. Wenden Sie die Auberginenscheiben in Mehl und dann in der Käse-Ei-Mischung, und braten sie in einer Pfanne mit Öl goldbraun von beiden Seiten für circa 3 Minuten.
  4. Die Piccata auf Teller legen und nach belieben mit frischem Rucola bestreuen.

Tipps zum Rezept

Dazu passt Reis oder auch Salzkartoffeln.

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