Auberginen Bulgur

Das köstliche, vegetarische Bulgurrezept, dass mit frischen Zutaten gespickt und würzig abgeschmeckt ist.

Auberginen Bulgur

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Zutaten für 2 Portionen

1 Stk Aubergine
3 TL Balsamico
300 ml Bouillon (Gemüse)
80 g Bulgur
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Kurkumapulver
2 EL Olivenöl
5 Stg Petersilie
1 Prise Pfeffer
30 g Rosinen
1 Stk rote Zwiebel
1 Prise Salz
1 Prise Zimtpulver
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Bouillon wird in einem Topf aufgekocht. Den Bulgur waschen und dazugeben. Aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  2. Unterdessen die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die frische Aubergine waschen, die Enden entfernen und in mundgerechte Stücke würfeln. Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten andünsten. Dann die Auberginenwürfel dazugeben und unter Rühren ca. 2 Minuten anbraten, salzen und 5 Minuten weiterbraten. Die Rosinen und mit 50 ml Wasser dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Rosinen weich sind.
  3. Mit Balsamico, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zimt- und Kurkumapulver abschmecken. Den Bulgur untermischen, erwärmen und umgehend auf Tellern anrichten. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und servieren.

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