Auberginen mit Nudeln

Auberginen mit Nudeln sind einfach, klassisch und lecker.

Auberginen mit Nudeln

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Zutaten für 4 Portionen

3 Stk Eier
4 Stk frische Auberginen
3 Stk Knoblauchzehen
1 Pk Kräutermischung (italienisch)
4 EL Olivenöl
4 EL Paniermehl
1 Pk Spaghetti-Nudeln
2 Dose Tomaten
1 EL Tomatenmark
2 TL Zucker
2 Stk Zwiebeln
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Nudeln in Salzwasser kochen, den Knoblauch schälen, zerhacken und die Eier hart kochen.
  2. Die Auberginen waschen, schälen, in Streifen schneiden, einsalzen und auf einen Teller legen.
  3. Die Zwiebeln schälen, würfeln und den Knoblauch mit dem Zwiebel in Öl glasig andünsten.
  4. Die Tomaten mit dem Tomatenmark mischen, diese zu den Zwiebeln geben, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen.
  5. Den Zucker hinzumischen, die Auberginen in Öl anbraten, anschließend diese abtupfen, in Paniermehl wenden und die Auberginen zu den Tomaten geben.
  6. Die Eier schälen, klein schneiden, zu den Tomaten geben und alles gut durchziehen lassen (für ca. 10 Minuten).
  7. Die fertig Sauce zu den Nudeln geben, vorsichtig verrühren und heiß servieren.

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