Basler Mehlsuppe
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Zwiebel |
|---|---|---|
| 6 | EL | Weissmehl |
| 1 | l | Wasser, heiss |
| 60 | g | Butter |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Kümmelpulver |
| 120 | g | Hartkäse (z. B. Bergkäse oder Gruyère-Art) |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
95 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 85 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für eine Basler Mehlsuppe zuerst die Zwiebel schälen und halbieren.
- Nun das Mehl unter Rühren bei mittlerer Hitze in einem schweren Topf oder Brattopf für 15-25 Minuten mittelbraun anrösten lassen - dabei mit einem Holzkochlöffel ständig rühren oder schwenken, damit es nicht anbrennt.
- Im Anschluss das geröstete Mehl mit etwas heissem Wasser aufgiessen, mit einem Schwingbesen glatt rühren, dann das restliche Wasser zufügen und dabei kräftig rühren.
- Jetzt das Ganze unter Rühren aufkochen lassen, dann die Butter einrühren und die Zwiebelhälften sowie das Lorbeerblatt dazugeben.
- Nun noch das Salz, Pfeffer sowie Kümmelpulver beifügen und die Suppe zugedeckt für ca. 60 Minuten köcheln lassen - dabei ab und zu umrühren.
- Abschliessend den Käse reiben und kurz vor dem Servieren unter die Mehlsuppe rühren (wer möchte kann den Käse auch separat dazu servieren oder über die angerichtete Suppe streuen).
Tipps zum Rezept
Mit gerösteten Brotwürfeln oder einer Scheibe Bauernbrot servieren.
Bei der klassischen Basler Mehlsuppe wird das Mehl trocken, also ohne Fett, im Brattopf angeröstet. Dadurch entsteht das typische, kräftig-nussige Aroma und die dunkle Farbe der Suppe. Wird das Mehl zu dunkel oder riecht verbrannt, lieber neu beginnen, da Bitterstoffe sonst die ganze Suppe dominieren.
Anstelle von Wasser kann auch heisse Gemüse- oder Rinderbrühe zum Aufgiessen verwendet werden.
Die halbierte Zwiebel gibt beim langen Mitköcheln ihr mild-süssliches Aroma an die Suppe ab, ohne dass Stückchen in der fertigen Suppe bleiben. Die Mehlsuppe soll eine glatte, samtige Konsistenz haben. Die Zwiebel wird am Ende oft wieder entfernt oder nur leicht zerdrückt.
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