Bratensauce mit Knochen

Name: Bratensauce mit Knochen
Prep time: 15 min
Cook time: 140 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Ingredients: 1.5 l Fleischbouillon; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Stk Knollensellerie; 1 Stk Lorbeerblatt; 500 g Markknochen; 1 Stk Nelke; 2 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 120 ml Rotwein; 2 Stk Rüebli; 1 Prise Salz; 120 g Tomatenmark; 2 Stk Zwiebeln

Das selbstgemachte Bratensaucenrezept wird trotz der etwas aufwendigeren Zubereitung einfach ausgezeichnet schmecken.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,8 (41 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Zwiebeln
1	Stk	Knoblauchzehe
2	Stk	Rüebli
1	Stk	Knollensellerie
500	g	Markknochen
2	EL	Öl
120	g	Tomatenmark
120	ml	Rotwein
1.5	l	Fleischbouillon
1	Stk	Lorbeerblatt
1	Stk	Nelke
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

Saucen und Dip Rezepte Beilagen Rezepte Wein Rezepte Rüebli Rezepte Zwiebel Rezepte Lorbeer Rezepte Gewürznelken Rezepte

Zeit

155 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 140 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Bratensauce mit Knochen wird der Markknochen zuerst klein gehackt. Dann die Rüebli, Sellerieknolle, Knoblauch und Zwiebeln schälen und klein würfeln.
Nun das Öl in eine Pfanne geben, erhitzen und die Knochen darin kräftig für einige Minuten anbraten, bis sie schön braun werden.
Anschliessend kann das vorbereitete Gemüse dazugegeben und für ca. 5 Minuten mitgebraten werden.
Danach das entstandene Bratfett abgiessen und das Tomatenmark unter ständigem Rühren für ca. 2 Minuten mitrösten. Das Ganze kann mit ⅔ des Rotweins abgelöscht werden, gut umrühren und einreduzieren lassen. Sobald die Flüssigkeit weniger wird, kann nochmals etwas Wein nachgegossen werden und so lange wiederholen, bis der Wein aufgebraucht ist.
Jetzt die Bouillon einrühren und die Nelken und Lorbeerblatt dazugeben. Das Ganze nun für die nächsten ca. 2 Stunden leicht köcheln lassen und immer wieder gut umrühren.
Nach der Kochzeit die Bratensauce durch ein feines Sieb streichen, zurück in den Topf geben und einkochen lassen, bis die gewünschte, sämige Konsistenz erreicht ist. Zuletzt die Bratensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.