Cannoli

Zubereitung

1. Für die Zubereitung der sizilianischen Cannoli schneiden Sie zuerst die Butter in kleine Stücke. Sieben Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche und drücken Sie eine Vertiefung in die Mitte.
2. Geben Sie die Butter, 25 g Zucker und das Salz in die Vertiefung und vermischen Sie danach alle Zutaten. Giessen Sie den Marsala dazu. Kneten Sie den Teig mit den Händen, bis er elastisch geworden ist. Wickeln Sie ihn in Klarsichtfolie und stellen Sie ihn eine Stunde in den Kühlschrank.
3. Bestreuen Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl und rollen Sie den Teig darauf aus. Rädeln Sie Quadraten mit 8 cm Seitenlänge aus dem Teig.
4. Bepinseln Sie je zwei einander gegenüberliegende Teigecken mit etwas Eiweiss, klappen Sie die Ecken übereinander und drücken Sie den Teig fest.
5. Erhitzen Sie Öl in einem Topf. Schieben Sie jeweils ein Teigröhrchen mit den festgedrückten Ecken nach unten auf den Stiel eines Holzlöffels und backen Sie es im Öl goldbraun. Legen Sie das gebackene Röllchen auf Küchenpapier, um es zu entfetten.
6. Für die Füllung der Cremeröllchen hacken Sie die Blockschokolade grob. Streichen Sie den Ricotta durch ein Haarsieb. Mischen Sie das Orangenblütenwasser und den verbliebenen Zucker unter.
7. Verrühren Sie die Cannoli-Füllung mit einem Handrührgerät etwa 3 Minuten, bis die Masse locker ist. Mischen Sie die Blockschokolade, die kandierten Früchte und den Zimt unter.
8. Füllen Sie die Creme mit einem Spritzbeutel in die Cannoli. Legen Sie die Röhrchen auf eine Kuchenplatte und bestäuben Sie sie mit Puderzucker.