Chriesi im Backteig

Name: Chriesi im Backteig
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 500 g Kirschen mit Stiel; 2 EL Mehl, zum Bestäuben der Kirschen; 300 ml Sonnenblumenöl, zum Ausbacken; 60 g Zucker-Zimt-Mischung; 250 ml Apfelsaft; 1 TL Bio Zitronenschale; 2 EL brauner Zucker; 2 Stk Eier vom Freiland; 150 g glattes Mehl; 1 EL Pflanzenöl; 1 Prise Salz

Chriesi im Backteig sind ein feines Rezept aus der Schweizer Dessertküche. Leicht mit Zucker bestreut, schmecken sie am besten noch warm aus der Pfanne.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,4 (33 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Kirschen mit Stiel
2	EL	Mehl, zum Bestäuben der Kirschen
300	ml	Sonnenblumenöl, zum Ausbacken
60	g	Zucker-Zimt-Mischung

Zutaten für den Teig

150	g	glattes Mehl
2	EL	brauner Zucker
1	Prise	Salz
1	TL	Bio Zitronenschale
2	Stk	Eier vom Freiland
250	ml	Apfelsaft
1	EL	Pflanzenöl

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Benötigte Küchenutensilien

Handmixer Bratpfanne Schüssel

Zeit

50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Backteig das Mehl mit Salz, Zucker und der Zitronenschale vermischen. Danach die Eier trennen, die Eigelb mit dem Apfelsaft hinzufügen und mit dem Mixer zu einem glatten Teig rühren, bis sich im Teig Bläschen bilden. Danach den Teig für ca. 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Kirschen waschen, sehr gut trocken tupfen und leicht mit Mehl stauben.
Nun das Eiweiss steif schlagen, dann das Öl zum Teig hinzufügen und unterrühren und anschliesend den Eischnee locker unterheben.
Jetzt das Öl in einer tiefen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, danach die Kirschen am Stiel greifen, durch den Backteig ziehen und im heissen Fett für ca. 2-3 Minuten goldgelb frittieren.
Zuletzt die heissen Chriesi im Backteig mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen und noch warm servieren.

Tipps zum Rezept

Reife, aromatische Kirschen sorgen für den besten Geschmack. Feste Früchte behalten beim Ausbacken ihre Struktur und laufen weniger schnell aus.

Die richtige Temperatur des Fettes ist entscheidend: Ist es zu heiß, wird der Teig außen zu dunkel, während die Kirschen innen noch nicht richtig warm sind; ist es zu kühl, saugt sich der Teig mit Fett voll.

Statt des Apfelsafts können auch Mineralwasser oder Bier verwendet werden. Das macht den Teig besonders luftig und sorgt für eine feine, lockere Textur.