Pastinaken-Birnensuppe

Aus dem Aargau kommt diese edle Frühlingssuppe mit süssen Birnen und gesunden Pastinaken und wird mit feinem Vanilleöl beträufelt.

75 Minuten

Bewertung: Ø 3,5 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

200 g Birnen
400 ml Bouillon, Poulet
1 EL Butter
60 ml Mandelöl
400 g Pastinaken
120 ml Rahm
2 zw Rosmarin
1 Stk rote Zwiebel
120 g Sellerieknolle
2 zw Thymian
0.5 Stk Vanilleschote
170 ml Weisswein
Portionen
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Zubereitung

  1. Zuerst die Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark auskratzen. Das Vanillemark zusammen mit dem Mandelöl in einem kleinen Topf erwärmen. Danach am besten über Nacht abkühlen und ziehen lassen.
  2. Nun am nächsten Tag die rote Zwiebel und Pastinake schälen und klein schneiden. Beides in einem Topf mit etwas Butter zusammen mit den Rosmarinzweigen für ca. 5 Minuten andünsten.
  3. Unterdessen die Birnen vierteln, entkernen, schälen und klein würfeln. Die Birnenwürfel mit in den Topf geben und für weitere ca. 2 Minuten mitdünsten. Das Ganze mit dem Weisswein ablöschen und für einige Minuten etwas einkochen lassen.
  4. Anschliessend das Gemüse mit der Bouillon ablöschen und für die nächsten ca. 40 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
  5. Schliesslich die Thymianzweige entfernen, den Topf vom Herd ziehen und das Gemüse mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit dem frischen Rahm verfeinern, nochmals erwärmen, die fertige Pastinaken-Birnensuppe in Suppentellern anrichten und mit etwas Vanilleöl beträufeln.

Tipps zum Rezept

Mit frischem Brot serviert schmeckt die Suppe noch besser.

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