Couscous-Linsen-Salat

Name: Couscous-Linsen-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 2 EL Balsamico; 50 g Blattspinat; 320 ml Bouillon (Gemüse); 60 g Couscous, instant; 3 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 100 g rote Linsen; 1 Stk rote Zwiebel; 3 EL Rotweinessig; 1 Prise Salz; 1 zw Thymian; 1 EL Tomaten-Pesto

Das gesunde Salatrezept mit Linsen, Couscous und Spinat, dass toll als leichtes Zmittag oder als Vorspeise serviert werden kann.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,9 (14 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

320	ml	Bouillon (Gemüse)
1	zw	Thymian
100	g	rote Linsen
60	g	Couscous, instant
50	g	Blattspinat
3	EL	Rotweinessig
2	EL	Balsamico
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	EL	Tomaten-Pesto
3	EL	Olivenöl
1	Stk	rote Zwiebel

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Zeit

25 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Bouillon wird zusammen mit dem Thymianzweig aufgekocht. Danach die Linsen und den Couscous einrühren. Das Ganze aufkochen lassen und für ca. 5 Minuten ausquellen lassen.
Unterdessen den frischen Spinat waschen und trocken schütteln.
Beide Essigsorten, Olivenöl, Pesto, Salz und Pfeffer in einem Schälchen gründlich miteinander verrühren. Die Zwiebel schälen, fein hacken und unter die Sauce rühren.
Die Sauce mit dem Spinat unter die Linsen-Couscous-Sauce heben. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist der gesunde Salat.