Couscous-Linsen-Salat
Zutaten für 2 Portionen
| 320 | ml | Gemüsebouillon |
|---|---|---|
| 1 | zw | Thymian |
| 60 | g | Couscous, Instant |
| 100 | g | rote Linsen |
| 50 | g | Blattspinat |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, frisch gemahlen |
Zutaten für das Dressing
| 2 | EL | Balsamico-Essig |
|---|---|---|
| 3 | EL | Rotweinessig |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Tomaten-Pesto |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Stk | Zwiebel, rot |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Schüssel
Kochtopf
Zeit
25 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Bouillon zusammen mit dem Thymianzweig in einem Topf aufkochen. Danach die Linsen sowie den Couscous einrühren, das Ganze aufkochen lassen und für ca. 5 Minuten ausquellen lassen.
- Unterdessen den frischen Spinat waschen und trocken schütteln.
- Für das Dressing beide Essigsorten, Olivenöl, Pesto, Salz und Pfeffer in einem Schälchen oder einer kleinen Schüssel gründlich miteinander verrühren. Die Zwiebel schälen, fein hacken und unter das Dressing rühren.
- Das Dressing mit dem Spinat unter die Linsen-Couscous-Masse heben, gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps zum Rezept
Vor dem Servieren den Couscous-Linsen-Salat nochmals abschmecken – häufig braucht es etwas mehr Säure oder Salz, weil der Couscous viel aufsaugt.
Zusätzliche, frische Zutaten wie Paprika, Gurke, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Petersilie oder Minze passen sehr gut. Tomaten eher entkernen, damit der Couscous nicht aufweicht.
Für Tiefe etwas Kreuzkümmel, Paprikapulver, Knoblauch, Harissa, Tahini oder Granatapfelsirup hinzufügen. Für extra Crunch geröstete Nüsse (zum Beispiel Mandeln, Pinienkerne, Pistazien) oder Granatapfelkerne hinzugeben.
Der Salat schmeckt besser, wenn er mindestens 30 Minuten durchzieht.
Nährwert pro Portion
464
19,45 g
18,13 g
52,62 g
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