Couscous-Linsen-Salat

Das gesunde Salatrezept mit Linsen, Couscous und Spinat, dass toll als leichtes Zmittag oder als Vorspeise serviert werden kann.

Couscous-Linsen-Salat
25 Minuten

Bewertung: Ø 3,6 (8 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2 EL Balsamico
50 g Blattspinat
320 ml Bouillon (Gemüse)
60 g Couscous, instant
3 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
100 g rote Linsen
1 Stk rote Zwiebel
3 EL Rotweinessig
1 Prise Salz
1 zw Thymian
1 EL Tomaten-Pesto
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Bouillon wird zusammen mit dem Thymianzweig aufgekocht. Danach die Linsen und den Couscous einrühren. Das Ganze aufkochen lassen und für ca. 5 Minuten ausquellen lassen.
  2. Unterdessen den frischen Spinat waschen und trocken schütteln.
  3. Beide Essigsorten, Olivenöl, Pesto, Salz und Pfeffer in einem Schälchen gründlich miteinander verrühren. Die Zwiebel schälen, fein hacken und unter die Sauce rühren.
  4. Die Sauce mit dem Spinat unter die Linsen-Couscous-Sauce heben. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist der gesunde Salat.

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