Cremige Schopftintling-Suppe

Name: Cremige Schopftintling-Suppe
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 3 EL Butter, vegan; 150 g Creme Fraiche, vegan; 700 ml Gemüseboullion; 2 EL Mehl; 1 Schuss Olivenöl; 2 zw Peterli; 100 ml Rahm, vegan; 1 Prise Salz und Pfeffer; 2 Stk Schalotten; 12 Stk Schopftintlinge

Aus dem köstlichen Speisepilz lässt sich diese Cremesuppe zubereiten. Probiert unsere Cremige Schopftintling-Suppe.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,9 (13 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

12	Stk	Schopftintlinge
2	Stk	Schalotten
3	EL	Butter, vegan
2	EL	Mehl
700	ml	Gemüseboullion
100	ml	Rahm, vegan
150	g	Creme Fraiche, vegan
1	Prise	Salz und Pfeffer
2	zw	Peterli
1	Schuss	Olivenöl

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 0 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Die Schalotten putzen und würfeln. Die Schopftintlinge ebenfalls putzen, waschen und klein schneiden. Beides salzen und pfeffern.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Schalpttenwürfel und Schopftintling-Stücke darin leicht anbraten.
In einem Topf nun die vegane Butter erhitzen und das Mehl mit einem Schwingbessen kräftig einrühren. Die Boullion zugiessen und die vegane Creme Fraiche mit dem Rahm unterrühren. Das Ganze 5 Minuten köcheln lassen.
Die gebratenen Pilze und Schalotten nun in die Suppe geben und für weitere 10 Minuten schwach köcheln lassen.
Nun die Peterli waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Kraut in die Suppe geben.
Die Schopftintling-Suppe nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und danach heiss geniessen.

Tipps zum Rezept

Der Schopftintling muss innerhalb weniger Stunden verarbeitet werden - man sollte zum Verzehr nur weisse Schopftintlinge mit weissen Lamellen - ohne dunklen Rand - verwendet werden.