Champignonrahmsuppe

Eine Champignonrahmsuppe kann mit knusprigen Brotstückchen angeboten werden. Ein Rezept, das auch als Hauptspeise gut schmeckt.

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Champignonrahmsuppe

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Zutaten für 4 Portionen

1 TL Butter
230 g Champignons
750 ml Gemüsebouillon
125 ml Leicht Sauerrahm (1% Fett)
20 g Mehl
1 Prise Muskat
1 EL Olivenöl
1 TL Peterli, gehackt
1 Prise Pfeffer
125 ml Rahm, fettarm
1 Prise Salz
1 Schb Weissbrot
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Zwiebel schälen und ganz fein hacken. Champignons abreiben und in feine Blätter schneiden.
  2. Öl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebelstücke glasig dünsten. Champignons (3 EL für die Garnitur beiseite stellen) beifügen und kurz mitdünsten, bis sie dunkel werden, dann kräftig salzen und pfeffern.
  3. Mit Mehl bestäuben und mit der Gemüsebouillon ablöschen, dann die Rahm beifügen.
  4. Das ganze ca. 15 Minuten köcheln lassen, dann mit einem Pürierstab fein pürieren. Den Sauerrahm unterziehen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die restlichen Champignonblätter mit Peterli über die Suppe streuen und servieren.

Tipps zum Rezept

Weissbrot in Würfel schneiden. In Butter goldbraun rösten und die Suppe damit garnieren.

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