Champignonrahmsuppe

Name: Champignonrahmsuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 TL Butter; 230 g Champignons; 750 ml Gemüsebouillon; 125 ml Leicht Sauerrahm (1% Fett); 20 g Mehl; 1 Prise Muskat; 1 EL Olivenöl; 1 TL Peterli, gehackt; 1 Prise Pfeffer; 125 ml Rahm, fettarm; 1 Prise Salz; 1 Schb Weissbrot; 1 Stk Zwiebel

Eine Champignonrahmsuppe kann mit knusprigen Brotstückchen angeboten werden. Ein Rezept, das auch als Hauptspeise gut schmeckt.

Foto Mizina / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,0 (862 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

230	g	Champignons
750	ml	Gemüsebouillon
125	ml	Rahm, fettarm
125	ml	Leicht Sauerrahm (1% Fett)
20	g	Mehl
1	Prise	Muskat
1	EL	Olivenöl
1	TL	Peterli, gehackt
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
1	Schb	Weissbrot
1	TL	Butter
1	Stk	Zwiebel

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zwiebel schälen und ganz fein hacken. Champignons abreiben und in feine Blätter schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebelstücke glasig dünsten. Champignons (3 EL für die Garnitur beiseite stellen) beifügen und kurz mitdünsten, bis sie dunkel werden, dann kräftig salzen und pfeffern.
Mit Mehl bestäuben und mit der Gemüsebouillon ablöschen, dann die Rahm beifügen.
Das ganze ca. 15 Minuten köcheln lassen, dann mit einem Pürierstab fein pürieren. Den Sauerrahm unterziehen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die restlichen Champignonblätter mit Peterli über die Suppe streuen und servieren.