Spargelcremesuppe

Die leckere Spargelcremesuppe kan man mit Zitrone und frischen Kräutern verfeinern. Dieses köstliche Rezept schmeckt einfach unwiderstehlich.

Spargelcremesuppe

Bewertung: Ø 4,2 (90 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

30 g Butter
1 Stk Eigelb
1 l Gemüsebouillon/Spargelbrühe
2 EL Mehl
3 Prise Muskatnuss
3 Prise Pfeffer (weiss)
1 TL Salz
200 ml Schlagrahm
500 g Spargel, weiss
100 ml Weisswein
0.5 Stk Zitrone
1 TL Zucker
Portionen
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Zubereitung

  1. Für diese leckere Spargelcremesuppe den geschälten Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden - die holzigen Enden der Spargel müssen auch abgeschnitten werden. Die Gemüsebouillon mit 1 TL Butter und Zucker zum Kochen bringen.
  2. Den Spargel in der Bouillon ca. 20 Minuten kochen lassen, bis er weich ist. Danach mit einem Pürierstab fein pürieren.
  3. Nun die übrige Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einstäuben, goldgelb anschwitzen aber dabei ständig rühren.
  4. Mit Wein und Spargelsuppe aufgiessen und aufkochen lassen.
  5. Schlagrahm mit Eigelb versprudeln und in die Suppe einrühren. Zuletzt mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

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