Elsässer Flammkuchen mit Tomaten

Zubereitung

1. Zuerst den Teig erstellen. Dafür frische Hefe mit 250 ml Wasser in einer Schale verrühren und langsam auflösen lassen.
2. Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben und mit der aufgelösten Hefe mitsamt Wasser, Öl und Salz gründlich zu einem glatten Teig verkneten - das geht am besten mit dem Knethaken einer Küchenmaschine. Den Teig danach abgedeckt für die nächsten 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Währenddessen die Zwiebeln schälen und fein schneiden, die Tomaten waschen und klein schneiden.
4. Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Für den Guss den frischen Rahm mit dem sauren Rahm, Salz und Pfeffer in einer Schale gründlich verquirlen.
6. Anschliessend den Teig in 4 Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudeholz sehr dünn auswallen. Auf das Backblech legen und mit dem Guss bestreichen. Dann mit den Zwiebeln, Tomaten und Speckstreifen belegen.
7. Zum Schluss den Flammkuchen im Backofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.