Ensaladilla Rusa

Zubereitung

1. Kartoffeln 20-25 Minuten in Salzwasser weichgaren. Rüebli schälen und in Stifte hobeln. Erbsen aus den Schoten pellen und mit den Rüebliwürfeln in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, mit kaltem Wasser abschrecken und im Sieb abtropfen lassen.
2. Kartoffeln pellen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Mit den Erbsen und den Rüebli in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und und mit Sherryessig beträufeln.
3. Eigelbe mit etwas Salz verquirlen bis es schäumt. Olivenöl in dünnem Strahl ganz langsam und gleichmässig einfliessen lassen. Dabei mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist.
4. Sherry untermischen, Pfeffer einstreuen und mit Zitronensaft abschmecken.
5. Die Mayonnaise mit den vorbereiteten, abgekühlten Zutaten vermengen, nochmals abschmecken und mindestens 1/2 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
6. Vor dem Servieren das letzte Mal nachwürzen.