Ensaladilla Rusa
Bei dem Rezept für Ensaladilla Rusa handelt es sich um einen klassischen und beliebten Salat der spanischen Küche.
Bewertung: Ø 3,5 (19 Stimmen)
Zutaten für 4 Portionen
| 3 |
Stk |
Eigelb
|
| 250 |
g |
Erbsen
|
| 3 |
Stk |
mittelgroße Rüebli
|
| 0.25 |
l |
Olivenöl
|
| 750 |
g |
Salatkartoffeln
|
| 1 |
Prise |
Salz und schwarzer Pfeffer
|
| 3 |
EL |
Sherryessig
|
| 1 |
EL |
trockener Sherry
|
| 2 |
EL |
Zitronensaft
|
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zubereitung
- Kartoffeln 20-25 Minuten in Salzwasser weichgaren. Rüebli schälen und in Stifte hobeln. Erbsen aus den Schoten pellen und mit den Rüebliwürfeln in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, mit kaltem Wasser abschrecken und im Sieb abtropfen lassen.
- Kartoffeln pellen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Mit den Erbsen und den Rüebli in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und und mit Sherryessig beträufeln.
- Eigelbe mit etwas Salz verquirlen bis es schäumt. Olivenöl in dünnem Strahl ganz langsam und gleichmässig einfliessen lassen. Dabei mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist.
- Sherry untermischen, Pfeffer einstreuen und mit Zitronensaft abschmecken.
- Die Mayonnaise mit den vorbereiteten, abgekühlten Zutaten vermengen, nochmals abschmecken und mindestens 1/2 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren das letzte Mal nachwürzen.
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