Entenbrust asiatisch mit Ananas

Knusprig feines Entenbrustfleisch vermischt sich hier mit dem süsssauren Geschmack der Ananasfrucht. Dieses Rezept bringt einen Hauch Asien zu Ihnen.

Entenbrust asiatisch mit Ananas

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Zutaten für 4 Portionen

250 g Ananas, gestückelt, aus Dose
150 ml Ananassaft, von der Dose
2 Stk Entenbrustfilets à 350g
1 Stk Ingwer, frisch, ca. 4 cm
1 Stk Knoblauchzehe
2 TL Maizena
120 ml Öl
1 TL Sambal Oelek
3 Stk Schalotten
1 EL Sesamkörner weiss, geschält
2 EL Sojasauce
1 EL Tomatenmark
1 EL trockener Sherry
Portionen
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Zubereitung

  1. Schälen Sie den Ingwer und reiben Sie ihn fein. Pressen Sie den Saft aus den Ingwerraspeln und stellen Sie diese dann beiseite. Den Ingwersaft mischen Sie mit Sojasauce und Sherry. Danach schneiden Sie die Entenbrust in Scheiben und vermischen Sie mit der Marinade. Stellen Sie das Ganze kalt.
  2. Nach der Ruhezeit erhitzen Sie Öl im Wok und braten Sie dann die Ente darin bei hoher Hitze während ca. je 4 Minuten beidseitig an. Stellen Sie das Fleisch warm.
  3. Dann giessen Sie das Öl aus dem Wok, bis nur noch 2 Esslöffel davon übrigbleiben. Braten Sie dann Knoblauch, Ingwerraspeln und Schalotten darin an. Rühren Sie die Ananas und das Tomatenmark darunter, alles gut mischen. Würzen Sie das Ganze mit Sambal Oelek und Salz und löschen Sie es dann mit Ananassaft ab. Bei kleiner Hitze lassen Sie das Ganze während ca. 5 Minuten garen.
  4. Lösen Sie dann das Maizena in 50 ml Wasser auf und geben es dann zur Sauce, die dadurch eindickt. Servieren Sie die Ente mit der Sauce und darüber streuen Sie die Sesamkörner.

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