Fermentierte Rüebli

Name: Fermentierte Rüebli
Prep time: 20 min
Cook time: 280 min
Total time: 300 min
Yield: 5
Ingredients: 28 g Ingwer; 68 g Natursalz wie Meersalz; 1800 ml Quellwasser (1,8 Liter); 1300 g Rüebli

Diese Rüebli werden durch die Gärung zu einem milchsauren, fermentierten Gemüse. Dieses Rezept eignet sich für das Einlegen in Einmachgläsern.

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Zutaten für 5 Portionen

Zutaten Menge für 2 Einmachgläser (ca. 700 ml):

1300	g	Rüebli
28	g	Ingwer
68	g	Natursalz wie Meersalz
1800	ml	Quellwasser (1,8 Liter)

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Zeit

300 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 280 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Rüebli rüsten und fein hobeln oder fein raspeln. Auch kleine Stifte oder Stücke sind möglich. Den Ingwer ebenfalls schälen und klein schneiden.
Die Rüebli und Ingwer in eine Schüssel mit dem 28 Gramm Salz geben und gut vermischen und mehrere Stunden ziehen lassen.
Nach der Ruhezeit der Rüebli das Wasser aufkochen und das restliche Salz hinzufügen und nochmals köcheln lassen.
Die Rüebli in die Gläser füllen und fest in den Glas drücken und so gut wie möglich festdrücken und das Glas komplett ausfüllen.
Das gekochte Salzwasser etwas abkühlen lassen und über die Rüebli in das Glas leeren.
Die Gläser mit dem Deckel bedecken, aber nicht verschliessen, damit Gase ausweichen können.
Die Gläser an einem dunklen Ort bei ca. 15-20 Grad kühl stellen und die Rüebli ziehen lassen. Wenn viel Flüssigkeit entweicht, dann mit dem Salzwasser in den nächsten Tagen die Gläser wieder auffüllen, sodass die Rüebli immer mit der Salzlake bedeckt sind.
Die Rüebli sind fermentiert, wenn die Flüssigkeit in den Gläser trüb wird, also milchsauer vergoren ist.

Tipps zum Rezept

Für die Grösse der Gläser empfehlen wir ca. 700ml Einmachgläser und sie sollten mit einem Gummiverschluss (Einkochringe) ausgestattet sein. Dieses Rezept eignet sich auch für andere Gemüsesorten wie z.B Chinakohl oder Blumenkohl. Gewürze und Kräuter können nach Geschmack mit den Rüebli gemeinsam in das Glas geschlichtet werden. Wer frische Weinblätter zur Verfügung hat, der legt diese auf die Rüebli während der Gärungstage, da dies eine gesunde Gärung fördert.