Fruchtiger Melonen-Pesto-Salat

Name: Fruchtiger Melonen-Pesto-Salat
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 4 Stk Anchovis; 0.5 Bund Basilikum; 8 Stk Cherry-Tomaten; 320 g Honigmelone; 0.5 Bund Minze; 450 g Mozzarella; 10 Stk Oliven, schwarz (entsteint); 140 ml Olivenöl; 50 g Parmesan, gerieben; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Pfirsich; 60 g Pinienkerne; 1 Stk Salatgurke; 1 Prise Salz; 320 g Wassermelone

Das erfrischende Melonensalatrezept, dass mit vielen frischen Zutaten eine perfekte Vorspeise im Sommer ergibt und köstlich schmeckt.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,6 (7 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

50	g	Parmesan, gerieben
0.5	Bund	Basilikum
0.5	Bund	Minze
60	g	Pinienkerne
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
140	ml	Olivenöl
320	g	Wassermelone
320	g	Honigmelone
1	Stk	Salatgurke
1	Prise	Pfirsich
8	Stk	Cherry-Tomaten
10	Stk	Oliven, schwarz (entsteint)
4	Stk	Anchovis
450	g	Mozzarella

Kategorien

Salat Rezepte Melonen Rezepte Käse Rezepte Gemüse Rezepte Italienische Rezepte Sommer Rezepte

Zeit

20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Den frischen Basilikum und Minze abspülen, trocken schütteln und zusammen mit dem Olivenöl, Parmesan, 50 gr Pinienkernen, Salz und Pfeffer in einem Mixer fein pürieren.
Die Melonen schälen, entkernen und klein würfeln. Die frische Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und klein schneiden. Den süssen Pfirsich halbieren, entkernen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Alles vorbereiteten Zutaten in eine grosse Schüssel geben und gut vermischen.
Den Salat auf Tellern verteilen und mit 2 EL Pinienkernen, Oliven und gehackten Anchovis bestreuen.
Den Mozzarella abtropfen und klein schneiden. Die Stücke im Pesto wenden und auf den Salat geben. Das Ganze mit etwas Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.