Gebackene Tomaten mit Ricotta-Füllung

Zubereitung

1. Den frischen Ricotta in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen und mithilfe einer Knoblauchpresse zum Ricotta pressen. Den frischen Basilikum kurz unter fliessendem Wasser abspülen, trocken schütteln, fein hacken und in die Schüssel mischen. Dann das Toastbrot mit den Händen zerbröseln und mit den anderen Zutaten gründlich unter den Ricotta mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die festen Tomaten waschen, den oberen Deckel abschneiden und für den Moment zur Seite legen. Dann können die Tomaten vorsichtig mit einem Löffel ausgehöhlt und mit der Ricotta Mischung gefüllt werden. Die Tomaten nebeneinander auf ein Backblech legen.
3. Das Ganze bei 250° C für ca. 12 Minuten im Backofen backen. Unterdessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zusatz von Öl für einige Minuten anrösten. Die Tomaten nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Pinienkernen garnieren und jeweils die abgeschnittenen Deckel auf die Tomaten legen.