Gebratener Spargelsalat mit Morcheln

Name: Gebratener Spargelsalat mit Morcheln
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 20 g Butter; 50 g Butter, eiskalt; 1 Prise Cayennepfeffer; 150 g frische Morcheln; 250 ml Hühnerbouillon; 1 Bund Peterli, gehackt; 1 Prise Pfeffer; 1 TL Puderzucker; 1 Prise Salz; 4 EL Sherry; 500 g Spargel, grün; 500 g Spargel, weiss; 1 EL Zitronensaft

Ein einfaches Salat-Rezept mit Spargel und Morcheln das Ihnen bestimmt schmecken wird.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 5,0 (10 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Spargel, weiss
500	g	Spargel, grün
250	ml	Hühnerbouillon
150	g	frische Morcheln
1	TL	Puderzucker
20	g	Butter
4	EL	Sherry
50	g	Butter, eiskalt
1	EL	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Cayennepfeffer
1	Bund	Peterli, gehackt

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Spargel schälen, die Grünen nur am unteren Drittel. Die Enden abschneiden und in schräge, ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Hühnerbouillon, gewaschene Spargelschalen und Spargelenden kurz zu einer Sauce aufkochen lassen.
Die Morcheln gründlich waschen und abtropfen lassen.
In einer Pfanne den Puderzucker bei schwacher Hitze karamellisieren lassen, den Spargel zugeben und die Butter zufügen. Mit 2 EL Spargelfond ablöschen und bissfest garen.
Die Morcheln zugeben, mit Sherry und ca. 2 EL Spargelfond ablöschen, kurz aufkochen, dann von der Kochplatte nehmen. Die eiskalte Butter in Flöckchen untermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit dem Peterli bestreuen.