Gebratener Spargelsalat mit Morcheln
Bewertung: Ø 5,0 (10 Stimmen)
Zutaten für 4 Portionen
| 20 | g | Butter |
|---|---|---|
| 50 | g | Butter, eiskalt |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
| 150 | g | frische Morcheln |
| 250 | ml | Hühnerbouillon |
| 1 | Bund | Peterli, gehackt |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | TL | Puderzucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 4 | EL | Sherry |
| 500 | g | Spargel, grün |
| 500 | g | Spargel, weiss |
| 1 | EL | Zitronensaft |
Zubereitung
- Spargel schälen, die Grünen nur am unteren Drittel. Die Enden abschneiden und in schräge, ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
- Hühnerbouillon, gewaschene Spargelschalen und Spargelenden kurz zu einer Sauce aufkochen lassen.
- Die Morcheln gründlich waschen und abtropfen lassen.
- In einer Pfanne den Puderzucker bei schwacher Hitze karamellisieren lassen, den Spargel zugeben und die Butter zufügen. Mit 2 EL Spargelfond ablöschen und bissfest garen.
- Die Morcheln zugeben, mit Sherry und ca. 2 EL Spargelfond ablöschen, kurz aufkochen, dann von der Kochplatte nehmen. Die eiskalte Butter in Flöckchen untermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit dem Peterli bestreuen.
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