Geeister Orangen-Erdbeer-Schaum

Das Rezept für geeisten Orangen-Erdbeer-Schaum passt ideal als Dessert oder auch mal als Vorspeise.

Geeister Orangen-Erdbeer-Schaum

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Zutaten für 4 Portionen

3 EL Ahornsirup
1 Stk Eiweiss
2 Stk grosse Orangen
200 g vollreife Erdbeeren
1 Prise Zimt
Portionen
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Zubereitung

  1. Die 2 Orangen mit dem Kantenmesser rundherum in einer Zickzacklinie bis zur Mitte einschneiden und die 2 Teile auseinander drehen. Die Orangenhälften vorsichtig auspressen. Das ergibt etwa 150 ml Orangensaft. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden oder pürieren und beiseite stellen.
  2. 200 g Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und die Blütenansätze entfernen. 4 schöne Beeren zur Dekoration beiseite legen. Die übrigen mit dem Pürierstab pürieren. Die Fruchtmasse durch ein Sieb streichen. Mit dem Orangensaft und 1 Prise Zimt verrühren.
  3. Das Eiweiss steif schlagen. 3 EL Ahornsirup erhitzen und unter ständigem Schlagen noch warm in den Eischnee fliessen lassen.
  4. Dann mit einem Schneebesen die Fruchtsauce unterheben und den Schaum in schöne Schalen, die ins Gefierfach können z.B wie Metallschalen, füllen. Für etwa 6 Stunden ins Gefrierfach stellen.
  5. Aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank geben und 30 Minuten antauen lassen.
  6. Zum Servieren die vorbereitete Orangenmasse in Gläser füllen und den Orangen-Erdbeerschaum darauf füllen und mit Erdbeeren dekorativ belegen.

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