Gefüllte Crêpes

Zubereitung

1. Für den Teig die Eier in einer Schüssel mit einem Schwingbesen verquirlen und mit der Milch, dem Salz und dem Wasser vermischen.
2. Anschliessend das Mehl dazusieben und vorsichtig unterrühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind und den Teig für 25 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit für die Füllung den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
4. Die Butter in einer Bratpfanne zerlassen und die Lauchringe darin für ein paar Minuten bei mittlerer Temperatur andünsten lassen.
5. Dann die Crème fraîche sowie die in kleine Stücke geschnittene Wurst dazugeben, das Ganze kurz erhitzen, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
6. Eine Gratinform mit Butter befetten und den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
7. Für die Crêpes eine kleine Menge Butter in einer Bratpfanne zerlassen, eine Schöpfkelle voll Teig in die heisse Pfanne geben, die Pfanne schwenken, um den Teig dünn zu verteilen und für ca. 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze backen.
8. Sobald sich die Crêpes selbst von der Pfanne lösen, wenden, auf der zweiten Seite ebenso für 1-2 Minuten backen und so vorgehen, bis aller Teig aufgebraucht ist.
9. Danach die Crêpes füllen, zusammenrollen oder einmal halbieren, dann noch einmal halbieren, sodass die typische "Crepes-Dreieckform" entsteht und in die vorbereitete Gratinform geben. Dann mit Rahm übergiessen, mit Käse bestreuen und gefüllte Crêpes für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen überbacken.