Gefüllte Süsskartoffel mit Spinat und Feta

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Süsskartoffeln waschen, schälen und der Länge nach halbieren. Mit einem Kugelausstecher oder einem Löffel aushöhlen. Das Innere der Süsskartoffeln in etwa 1 cm grosse Stücke hacken.
3. Babyspinat waschen, abtropfen lassen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz zusammenfallen lassen. Pinienkerne mit in die Pfanne geben und anrösten.
4. Spinat und Pinienkerne mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel füllen.
5. Feta abtropfen lassen, in Würfel schneiden und mit in die Schüssel geben. Alles gut mischen.
6. Vier passende Stücke Alufolie abreissen, je ½ Süsskartoffel darauflegen und diese mit der Spinat-Feta-Mischung füllen.
7. Die Päckchen verschliessen, bei mittlerer Hitze und mit geschlossenem Deckel ca. 10 bis 15 Minuten im vorgeheizten Backofen grillen.