Gesundes Roggenbrot

Name: Gesundes Roggenbrot
Prep time: 60 min
Cook time: 600 min
Total time: 660 min
Yield: 10
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 80 g Baumnusskerne; 0.5 Wf Hefe, frisch; 350 g Roggenmehl; 800 g Roggenschrot; 25 g Salz; 0.5 l Wasser; 10 g Hefe, frisch; 0.25 l Wasser

Es muss nicht immer Weissbrot sein! Mit diesem Rezept lernen Sie eine sowohl gesunde, wie auch äusserst deliziöse Alternative kennen.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,0 (286 Stimmen)

Zutaten für 10 Portionen

350	g	Roggenmehl
800	g	Roggenschrot
0.5	Wf	Hefe, frisch
25	g	Salz
0.5	l	Wasser
80	g	Baumnusskerne

Zutaten Vorteig

0.25	l	Wasser
10	g	Hefe, frisch

Kategorien

Brot Rezepte Schweizer Rezepte Fettarme Rezepte Hefeteig Rezepte Gesunde Rezepte Roggen Rezepte

Zeit

660 min. Gesamtzeit 60 min. Zubereitungszeit 600 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Vorteig das Wasser etwas erwärmen und die Hefe darin auflösen. Das Roggenmehl in eine Schüssel füllen und eine Mulde formen. Danach die Hefeflüssigkeit hinein leeren und vorsichtig mischen. Die Mischung zugedeckt an einem warmen Ort ca. 8-10 Stunden aufgehen und gären lassen.
Nach der Gärzeit den Vorteig mit den restlichen Zutaten zu einem Hauptteig verarbeiten und gut durchkneten. Der Knetvorgang sollte nicht weniger als 10-12 Minuten dauern.
Abschliessend den Teig zu einem flachen Fladen formen und nochmals eine Stunde zugedeckt aufgehen lassen. Gegen Ende der Wartezeit den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Zum Schluss den Teig zu einem Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech platzieren. Den Laib mehrmals oben einschneiden und in den heissen Ofen schieben. Zu Beginn einige Spritzer Wasser über das Brot sprühen und dann bei 220 Grad in der Mitte des Ofens das Brot 1 Stunde backen lassen. Das Brot ist fertig, wenn beim klopfen der Laib hohl klingt.