Haselnuss-Fenchel

Zubereitung

1. Waschen und halbieren Sie den Fenchel. Erhitzen Sie 200ml Wasser mit 1TL Salz und garen den Fenchel darin 20 Minuten zugedeckt gar. Tropfen Sie ihn dann ab.
2. Inzwischen schälen Sie für das Püree die Rüebli und Kartoffeln und schneiden sie in kleine Stücke. Kochen Sie diese in Salzwasser zugedeckt weich. Giessen Sie sie ab und fangen das Kochwasser auf. Heizen Sie dann den Ofen auf 200 Grad vor und belegen ein Blech mit Backpapier. Mischen Sie dann beide Haselnusssorten, Kräuter, Senf und gepressten Knobli zusammen. Mischen Sie Zitronensaft, Öl und 0.5 TL Salz unter. Legen Sie die Fenchelhälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech und bestreichen sie mit Nusspaste. Backen Sie sie ca. 15 Minuten im Ofen.
3. Inzwischen stampfen Sie die Kartoffeln und Rüebli mit Zitronensaft und 5EL Öl weich und würzen mit Salz und Pfeffer. Hacken Sie die Minze fein und verrühren sie mit dem Joghurt, dem übrigen Öl und Salz. Pressen Sie den Knobli dazu und servieren dann den übernackenen Fenchel mit dem Püree und dem Minzejoghurt.