Heidelbeer Omelett mit Mandeln

Zubereitung

1. Zuerst die Heidelbeeren waschen, verlesen und gut abtropfen lassen.
2. Dann drei Eier trennen und Eigelb mit dem ganzen Ei, der Milch, Honig, Mandeln und einer Prise Salz in einer Schüssel mit dem Schwingbesen gründlich miteinander verrühren und kräftig aufschlagen, bis die Masse leicht cremig wird.
3. Danach Eiweiss mit dem Mixer zu Eischnee schlagen und vorsichtig, luftig unter die Eigelbmischung heben.
4. Nun die Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne langsam schmelzen lassen, die Hälfte der Eimischung eingiessen, so dass der Boden der Pfanne damit gänzlich bedeckt ist.
5. Dann die Hälfte der Heidelbeeren darauf verstreuen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten stocken bzw. backen lassen. Wenn es unten goldgelb ist, nach Belieben vorsichtig zusammenklappen oder wenden, je nach gewünschter Konsistenz. Danach vorsichtig aus der Pfanne nehmen und warm halten.
6. Anschliessend die restliche Butter in die Pfanne geben und mit der restlichen Masse genauso verfahren Die fertigen Omeletts dann auf Tellern anrichten, zusammenklappen und umgehend warm servieren.