Hirschragout im Römertopf

Nichts ist besser als Wildfleisch im Herbst, wie saftiges Hirschfleisch in diesem Rezept, das mit einer feinen Sauce kommt und zu Kartoffeln passt.

155 Minuten

Bewertung: Ø 4,0 (14 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

650 g Hirschragout
120 g Knollensellerie
1 Stk Lorbeerblatt
1 EL Mehl
1 Prise Pfeffer
1 EL Preiselbeeren, Glas
1 zw Rosmarin
270 ml Rotwein
180 g Rüebli
1 Prise Salz
70 g Speckwürfel
20 g Steinpilze, getrocknet
1 EL Tomatenmark
150 ml Wasser
1 TL Wildgewürz
2 Stk Zwiebeln
Portionen
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Zubereitung

  1. Für das Hirschragout im Römertopf den Römertopf zuerst wässern. Die Zwiebeln, Rüebli und Sellerie schälen und klein schneiden.
  2. Nun die Steinpilze in eine Schüssel mit genügend Wasser legen und für ca. 20 Minuten einweichen. Das Mehl mit den Preiselbeeren, Tomatenmark und 4 EL Wasser verrühren.
  3. Die Zwiebeln mit dem Sellerie und Rüebli in den Römertopf geben, genauso wie die Preiselbeermischung und die Steinpilze mitsamt der Flüssigkeit in den Römertopf geben. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Rosmarinzweig und Wildgewürz würzen und mit dem Hirschragout und Speckwürfeln belegen.
  4. Das Ganze mit dem Rotwein angiessen, zudecken und den Römertopf in den Backofen geben und bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) für ca. 120 Minuten schmoren lassen.
  5. Anschliessend den Topf herausnehmen, die Fleischstücke aus dem Römertopf heben und die Bratensauce in einen kleinen Topf umfüllen und gegebenenfalls mit etwas Bouillon pürieren, falls die Sauce noch etwas zu dickflüssig sein sollte.
  6. Die Fleischsauce zusammen mit dem Hirschragout umgehend noch warm servieren.

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