Italienische Hochzeitssuppe

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze einheizen. Den Rost mittig einschieben.
2. Jetzt ein Blech mit Alufolie auslegen und mit 1 TL Olivenöl einfetten.
3. Jetzt wird die Pouletboullion in einem grossen Topf zum Kochen gebracht. Die Suppennudeln darin einrieseln lassen und mitkochen, bis diese weich sind.
4. Das Rindfleisch brechen und in eine Schüssel geben. 2 Drittel des geriebenen Parmesans mit dem Schlagrahm, dem Ei und der Peterli, sowie den Schalotten, Knoblauch, Salz und Pfeffer zugeben und gut mit den Händen vermischen.
5. Jetzt die Hände ein wenig mit Olivenöl einreiben und aus dem Fleischgemisch nun 24 kleine runde Fleischbällchen formen. Diese werden auf das Backblech gelegt.
6. Nun die Frikadellen im Ofen ca. 15 Minuten backen, bis diese golbraun geworden sind. Unterdessen einmal wenden.
7. Jetzt die Rüebli schälen und in kleine Stücke schneiden.
8. Danach die Frikadellen mit den Rüebli in die Boullion geben und gelegentlich umrühren - 5 Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und den Spinat unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Suppe auf 6 Teller verteilen und jeweils 1 TL Olivenöl und 1 EL Parmesan zugeben.