Johannisbeer Muffins

Name: Johannisbeer Muffins
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 12
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 125 g brauner Rohrzucker; 125 ml Buttermilch; 2 Stk Ei; 250 g Mehl; 6 EL Pflanzenöl; 200 g rote oder schwarze Johannisbeeren; 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker

Johannisbeer Muffins sind fruchtig, saftig und können mit Vanilleeis kombiniert werden.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,0 (20 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

200	g	rote oder schwarze Johannisbeeren
2	Stk	Ei
125	g	brauner Rohrzucker
1	Pk	Vanillezucker
125	ml	Buttermilch
1	Prise	Salz
6	EL	Pflanzenöl
250	g	Mehl
1	Pk	Backpulver

Kategorien

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Zeit

55 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Muffinform (Papier-Backförmchen) ausfetten, kühl stellen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Die Beeren von den Rispen streifen, waschen und abtropfen lassen.
Die Eier schaumig schlagen. Mit Zucker, Vanillezucker, Salz, Buttermilch und Öl ordentlich durchrühren, mindestens 15 Minuten, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Mehl und Backpulver darauf sieben und 2/3 der Beeren untermischen.
Die Vertiefungen der Form zu 2/3 ihrer Höhe mit Teig füllen. Die restlichen Johannisbeeren darauf verteilen und leicht andrücken.
Die Muffins 20-25 Minuten backen und mit Puderzucker bestreuen.