Kaffeewindbeutel mit Yuzu-Füllung

Zubereitung

1. Für den Brandteig das Wasser mit der Butter in einem Topf erhitzen - Mehl einsieben und verrühren. Schwach köcheln lassen und eine Prise Salz zufügen.
2. Sobald sich die Masse vom Topf löst, den Topf vom Herd ziehen. Nun die Eier unterheben, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
4. Den Brandteig nun in einen Spritzbeutel füllen und das damit einzelne Windbeutel auf das Backblech spritzen - dabei etwas Abstand lassen.
5. Die Windbeutel aus Brandteig nun für 15 bis 20 Minuten im Ofen backen - dabei nicht die Backofentür öffnen.
6. Für die Kaffeesauce unterdessen nun in einem Topf die Milch mit den Kaffeebohnen erhitzen.
7. In einer Schüssel nun 8 Eigelbe mit dem Zucker mit einem Schneebessen schlagen, bis die Creme eine weisse Farbe erhält. Danach die Speisestärke einrühren.
8. Nun die Heisse Milch eingiessen und die Masse wieder in den Topf geben - weitere 3 bis 4 Minuten schwach köcheln lassen.
9. Nun die Kaffeesauce durch ein Sieb in eine Schüssel leeren und diese im Kühlschrank abkühlen lassen.
10. Für den Schlagrahm nun den Yuzu-Saft mit dem Schlagrahm steif schlagen. Eine Prise Zucker dabei einrühren und das ganze im Kühlschrank für einige Minuten ruhen lassen.
11. Die Windbeutel nun aus dem Ofen nehmen, kurz etwas auskühlen lassen und mit einem Löffelende jeweils ein Loch in jeden Windbeutel stechen.
12. In diese Öffnung nun mit einem Spritzbeutel die Kaffeecreme füllen und mit einem weiteren Spritzbeutel auf jeden Windbeutel den Yuzu-Schlagrahm aufspritzen.