Karamellisierte Zimtäpfel
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Stk | Äpfel, säuerlich |
|---|---|---|
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 30 | g | Butter |
| 40 | g | Zucker, braun |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 1 | TL | Zimt |
| 1 | Prise | Salz |
| 50 | ml | Apfelsaft |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
25 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft vermischen.
- Die Butter in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Apfelstücke hineingeben und unter gelegentlichem Wenden etwa 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
- Braunen Zucker, Vanillezucker, Zimt und eine Prise Salz darüberstreuen und alles gut vermischen. Die Äpfel weitere 2–3 Minuten braten, bis der Zucker schmilzt und sich eine glänzende, karamellisierte Schicht bildet.
- Danach mit dem Apfelsaft ablöschen und die Äpfel bei mittlerer Hitze noch etwa 5–7 Minuten schmoren lassen. Dabei gelegentlich wenden. Die Flüssigkeit sollte etwas einkochen und die Äpfel mit einer glänzenden Sauce überziehen.
- Zuletzt die karamellisierten Zimtäpfel noch warm aus der Pfanne servieren.
Tipps zum Rezept
Für dieses Rezept eignen sich säuerliche und aromatische Äpfel, die beim Erhitzen nicht sofort zerfallen. Boskoop, Braeburn oder Elstar sind besonders gut geeignet.
Wer eine intensivere Karamellnote möchte, kann den Zucker zunächst kurz allein in der Butter schmelzen lassen und erst danach die Äpfel dazugeben. Dabei sollte die Hitze allerdings nicht zu hoch sein, damit der Zucker nicht verbrennt.
Mit etwas Orangenschale, einer kleinen Prise Kardamom oder einem Hauch Muskat lässt sich das Aroma wunderbar in Richtung winterliches Dessert verändern. Wer es etwas frischer mag, gibt zum Schluss noch einen kleinen Spritzer Zitronensaft über die fertigen Äpfel.
Die karamellisierten Zimtäpfel lassen sich auch gut vorbereiten und später wieder erwärmen. Beim Aufwärmen eventuell einen kleinen Schuss Apfelsaft dazugeben, damit die Sauce wieder schön geschmeidig wird.
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