Kürbisrisotto mit Speck

Das saftige Risottorezept mit herbstlichem Kürbis und saftigen Speck schmeckt als Hauptspeise super oder auch als Beilage zu einem saftigen Steak oder

Kürbisrisotto mit Speck

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Zutaten für 4 Portionen

950 ml Bouillon, Gemüse
2 Stk Knoblauchzehen
270 g Kürbis, Hokkaido
2 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
400 g Risottoreis
1 Prise Salz
100 g Speck
1 TL Thymian
220 ml Weisswein
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Zuerst die Bouillon in einem grossen Topf aufkochen lassen.
  2. Die frische Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
  3. Dann die Speckwürfel in einem Topf mit etwas Öl für einige Minuten anbraten, bevor der Reis mit den Zwiebel- und Knoblauchzehen dazugegeben, und genauso für ca. 5 Minuten mitgebraten werden.
  4. Nun mit dem Weisswein ablöschen, aufkochen lassen, dann die Bouillon eingiessen.
  5. Das Ganze unter regelmässigem Rühren für ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen.
  6. Unterdessen den frischen Kürbis putzen, entkernen und in mundgerecht Würfel schneiden.
  7. Anschliessend die Kürbiswürfel in einer Pfanne mit einem Schuss Öl für ca. 5 Minuten bissfest andünsten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
  8. Zum Abschluss die gebratenen Kürbiswürfel unter das fertige Kürbisrisotto mit Speck heben und umgehend noch warm servieren.

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