Leberpastete mit Rotweingelee

Name: Leberpastete mit Rotweingelee
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 3 EL Apfelgelee; 6 EL Butter; 1 Msp Cayennepfeffer; 2 EL Cognac; 300 g Leber von Poulet; 1 TL Majoran, getrocknet; 0.5 TL Orangenschalenabrieb; 0.5 TL Piment; 3 EL Rotwein; 100 ml Schlagrahm; 0.5 TL Zitronenschalenabrieb; 1 TL Zucker; 3 EL Cognac; 1 Pa Gelatineblätter (je nach Restmenge); 200 ml Rotwein; 1 EL Zucker; 1 TL Pfefferkörner; 2 zw Rosmarin

Ein feines Aufstrichrezept, dass ein wenig Zeit benötigt - der Aufwand lohnt sich aber allemal! Ihre Liebsten werden staunen.

Foto Anna_Shepulova / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,1 (80 Stimmen)

Zutaten für 8 Portionen

300	g	Leber von Poulet
6	EL	Butter
1	TL	Zucker
0.5	TL	Piment
1	TL	Majoran, getrocknet
1	Msp	Cayennepfeffer
2	EL	Cognac
3	EL	Rotwein
0.5	TL	Zitronenschalenabrieb
0.5	TL	Orangenschalenabrieb
3	EL	Apfelgelee
100	ml	Schlagrahm

Zutaten für das Rotweingelee:

200	ml	Rotwein
3	EL	Cognac
1	EL	Zucker
1	Pa	Gelatineblätter (je nach Restmenge)

Zutaten für die Dekoration:

2	zw	Rosmarin
1	TL	Pfefferkörner

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Zeit

90 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die Leber mit dem Zucker darin bei geringer Hitze anbraten - mit Piment, Majoran und Cayennepfeffer würzen. Das Ganze ein wenig köcheln lassen, bis die Leber durch ist. Danach aus der Pfanne nehmen und diese in einer Rührschüssel mit einem Stabmixer fein pürieren.
In der Pfanne nun 2 EL Cogncac und 3 EL Rotwein geben und Orangen- und Zitronenschale sowie das Apfelgelee zugeben - das Ganze bei schwacher Hitze einkochen.
Danach das Apfelgelee-Gemisch mit dem Rahm zur pürierten Leber geben - salzen und 4 EL weiche Butter einrühren. Alles sehr gut miteinander vermischen.
Die Leberpastete in eine Auflaufform einstreichen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Unterdessen den Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen und mit 200 ml Rotwein und 3 EL Cognac ablöschen - ein wenig Einkochen lassen.
Nun die Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen, ausdrücken und diese danach in die Pfanne geben und unter rühren auflösen.
Die Auflaufform aus dem Kühlschrank nehmen und das Rotweingelee darauf eingiessen.
Nochmals in den Kühlschrank stellen, bis das Gelee fest ist. Mit Rosmarin und Pfefferkörner dekoriert servieren.