Leberpastete mit Rotweingelee
Foto Anna_Shepulova / Depositphotos
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Zutaten für 8 Portionen
| 3 | EL | Apfelgelee |
|---|---|---|
| 6 | EL | Butter |
| 1 | Msp | Cayennepfeffer |
| 2 | EL | Cognac |
| 300 | g | Leber von Poulet |
| 1 | TL | Majoran, getrocknet |
| 0.5 | TL | Orangenschalenabrieb |
| 0.5 | TL | Piment |
| 3 | EL | Rotwein |
| 100 | ml | Schlagrahm |
| 0.5 | TL | Zitronenschalenabrieb |
| 1 | TL | Zucker |
Zutaten für das Rotweingelee: | ||
| 3 | EL | Cognac |
| 1 | Pa | Gelatineblätter (je nach Restmenge) |
| 200 | ml | Rotwein |
| 1 | EL | Zucker |
Zutaten für die Dekoration: | ||
| 1 | TL | Pfefferkörner |
| 2 | zw | Rosmarin |
Zubereitung
- In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die Leber mit dem Zucker darin bei geringer Hitze anbraten - mit Piment, Majoran und Cayennepfeffer würzen. Das Ganze ein wenig köcheln lassen, bis die Leber durch ist. Danach aus der Pfanne nehmen und diese in einer Rührschüssel mit einem Stabmixer fein pürieren.
- In der Pfanne nun 2 EL Cogncac und 3 EL Rotwein geben und Orangen- und Zitronenschale sowie das Apfelgelee zugeben - das Ganze bei schwacher Hitze einkochen.
- Danach das Apfelgelee-Gemisch mit dem Rahm zur pürierten Leber geben - salzen und 4 EL weiche Butter einrühren. Alles sehr gut miteinander vermischen.
- Die Leberpastete in eine Auflaufform einstreichen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Unterdessen den Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen und mit 200 ml Rotwein und 3 EL Cognac ablöschen - ein wenig Einkochen lassen.
- Nun die Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen, ausdrücken und diese danach in die Pfanne geben und unter rühren auflösen.
- Die Auflaufform aus dem Kühlschrank nehmen und das Rotweingelee darauf eingiessen.
- Nochmals in den Kühlschrank stellen, bis das Gelee fest ist. Mit Rosmarin und Pfefferkörner dekoriert servieren.
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