Linguine an Ingwer-Auberginen Sauce

Linguine an einer scharfen Ingwer-Auberginen Sauce als etwas andere Tomatensauce. Das Teigwaren-Rezept mit gesundem Ingwer und frischer Aubergine.

Linguine an Ingwer-Auberginen Sauce

Bewertung: Ø 4,2 (17 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2 Stk Auberginen
1 Prise Cayennepfeffer
1 Stk Ingwer (3 cm)
1 Kn Knoblauchzehe
1 TL Koriander, getrocknet
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
550 g Linguine, Teigwaren
2 EL Öl
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
480 g Tomaten, stückig (Dose)
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen, und fein hacken. Ingwer klein schneiden. Auberginen waschen und ebenso in kleine Würfel schneiden. Alles in eine Pfanne mit Öl geben und für ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander würzen, und mit den stückigen Tomaten ablöschen. Das Ganze für ca. 15 Minuten bei geringer Stufe köcheln lassen. Mit Cayennepfeffer abschmecken. Unterdessen die Linguine im Salzwasser bissfest kochen.
  2. Die Linguine abtropfen und auf Tellern anrichten. Mit der Auberginen-Sauce anrichten und servieren.

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