Linsensalat mit Speck

Ein leichtes Linsensalatrezept mit saftigem Speck schmeckt unglaublich gut und kann auch gut zum Picknick mitgenommen werden.

Linsensalat mit Speck
25 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

230 ml Bouillon, Gemüse
1 EL Erdnussöl
1 Bund Koriander
200 ml Orangensaft
1 Prise Pfeffer
170 g rote Linsen
1 Prise Salz
4 EL Sonnenblumenöl
170 g Speck
5 EL Weissweinessig
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Zuerst die frische Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Den saftigen Speck in dünne Streifen schneiden.
  2. Nun werden die Linsen mit den Zwiebeln und Speck in der Bouillon mit Orangensaft für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Anschliessend abgiessen und etwas Bouillon dabei auffangen.
  3. Den frischen Koriander abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
  4. Für die Vinaigrette den Essig mit beiden Ölsorten und 4 EL Bouillon in einem Schälchen verrühren. Gut mit Salz und Pfeffer abschemcken.
  5. Die Linsenmischung in einer Schüssel mit dem Koriander vermischen und dann die Vinaigrette gründlich unterheben.
  6. Den Linsensalat mit Speck kurz vor dem Servieren gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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