Low Carb Pasta aus Rettich

Name: Low Carb Pasta aus Rettich
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 TL BIO-Zitrone, davon der Abrieb; 250 ml Gemüseboullion; 60 g Käse, vegetarisch; 4 Stk Knoblauchzehen; 60 g Kürbiskerne; 4 EL Olivenöl; 1 Bund Peterli; 3 Stk Rettich; 2 Prise Salz und Pfeffer; 4 Stk Schalotten; 250 g Schlagrahm; 4 TL Zitronensaft

Mit einem Peterlipesto verfeinert schmeckt dieses Pastarezept aus Rettich jedem Gemüseliebhaber.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,6 (13 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Bund	Peterli
4	Stk	Knoblauchzehen
60	g	Kürbiskerne
60	g	Käse, vegetarisch
2	TL	BIO-Zitrone, davon der Abrieb
4	TL	Zitronensaft
2	Prise	Salz und Pfeffer
4	Stk	Schalotten
3	Stk	Rettich
4	EL	Olivenöl
250	ml	Gemüseboullion
250	g	Schlagrahm

Kategorien

Pasta Rezepte Gemüse Rezepte Herbst Rezepte Vegetarische Rezepte Hauptspeisen Rezepte Low Carb Rezepte Abendessen Rezepte Peterli Rezepte Rettich Rezepte

Zeit

60 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst Peterli waschen, trocken schütteln und grob hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls hacken.
Jetzt Peterli mit Kürbiskernen und den Knoblauch in einem Hacker zu Pesto verarbeiten. Anschliessend den geriebenen Käse, Zitronenschalenabrieb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren. Fertig ist das Peterlipesto.
Nun die Schalotten schälen und auch grob hacken. Danach den Rettich schälen, waschen und mit dem Spiralschneider in dickere „Nudeln“ schneiden.
Nun in einer Pfanne Öl erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Die Rettich-Nudeln zugeben und unter Wenden 6 Minuten dünsten.
In einem Topf Boullion und Schlagrahm aufkochen lassen und den Rettich damit bedecken. Bei geringer Hitze das ganze eindicken lassen (5 bis 7 Minuten), sodass der Rettich weich wird.
Zum Schluss noch die Hälfte des Pestos einrühren und nochmals abschmecken.
In 4 vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem übrig gebliebenen Pesto garnieren.